Pour personnes 2€10 par personnes moyennement compliqué à réaliser.
Ingrédients:
1 tête de veau roulée
2 carottes
2 poireaux
1 oignon
1 Bouquet garnie
3 graines de coriandre
1 cube de bouillon de veau
Sel et poivre en grain
3 oeufs durs
1/4 de litre d'huile
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de moutarde
8 cornichons haché
Préparation:
Rincez la tête de veau sous l'eau froide.
La mettre dans une marmite recouverte d'eau.
Porter a ébullition et écumer régulièrement.
Épluchez et couper les légumes.
Ajouter avec le bouquet garni la coriandre et grain de poivre à la tête de veau.
Couvrir laisser cuire 1h30 à 2h a feu doux.
Déposez les légumes et la tête découpez dans un plat pour servir.
Réalisation de la sauce
Écrasez les jaunes d'oeufs, les mélangez à la moutarde.
Ajoutez l'huile comme une mayonnaise.
Salez poivrez ajouter les blanc et cornichon haché.
Sel poivre
Les origines de la tête de veau cuisinée sont nombreuses !
De nombreuses confréries et autres associations gourmandes de la tête de veau existent dans différentes villes, chacune se réclamant d’une authentique tradition, pour ne citer que la Confrérie de la Tête de Veau du Périgord. La ville de Rambervillers possède également une confrérie dédiée à ce plat. Il existe à Ussel en Corrèze, une confrérie dédiée à la dégustation et à la promotion de la tête de veau, la Confrérie des Entêtés de la Tête de Veau. L'ancien Président Jacques Chirac est un adepte de ce plat.
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