Macaron à l'ancienne

Ingrédients :

2 blancs d’œufs
125 g de sucre en poudre
175 g de poudre d'amande
1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four Th 7 / 200°
battre les blanc en neige
Ajouter le sucre, la cannelle et la poudre d'amande
mélanger avec une spatule
disposer des petit tas sur du papier sulfurisé
Enfourner 10 min

Carré d'agneau à la ratatouille

Pour 4 personnes

Ingrédients :
Un carré d'agneau de 500 gr
2 aubergines
2 courgettes
1/2 poivron jaune
1/2 poivron rouge
1 oignon
5 tomates
5 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branche de thym
2 feuille de laurier
sel
Poivre

Préparation :

Nettoyer les légumes et les couper dés les poivrons en lamelles
Faite revenir l'oignon dans l'huile d'olive
Ajouter les poivrons
laisser cuire 2 min
Ajouter les tomate, l'ail écrasée, le thym et Laurier
saler
Ajouter les reste des légumes
Faite revenir le carré d'agneau colorer chaque coté
Ajouter le carré d'agneau à la ratatouille
Poivrer
Laisser mijoter a feu doux 1 heure

Douceur liégeoise

Ingrédients :
400 g de farine
185 g de lait tiède
30 g de levure de boulanger fraîche
1 gros œuf + 1 jaune
2 g de sel fin
1 sachet de sucre vanillé
200 g de beurre ramolli
250 g de sucre en grains

Préparation :
Verser la farine dans un saladier et réaliser une fontaine
Délayer la levure dans le lait tiède
verser au centre de la farine
Ajouter les œufs mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le sucre vanillé
Incorporer doucement la farine
Ajouter le sel
Bien pétrir
Couvrir et faire lever 45 min au chaud
Ajouter le beurre fondu
Terminer par le sucre en mélangeant bien.
Préchauffer le four à 200° Th 7
Sur une feuille de papier sulfurisé disposer des tas en rond
enfourner dans un four bien chaud laisser cuire 12 à 15 min

Paillassons de pommes de terre

pour 4 personnes

Ingrédients :
6 pommes de terre
2 g de morceau de gingembre
4 gousses d'ail soit
2 g de sel fin
1 g de poivre du moulin
1 œuf
1 cuillère à soupe de persil haché
40 cl d'huile

Préparation :

Éplucher et laver les pomme de terre
Rapper les pomme de terre
Éplucher l'ail et l'écraser dans les pomme de terres rappées.
Ajouter le gingembre, le sel, le poivre, le persil et l’œuf.
Mélanger de façon a ce que cela soit homogène.
Faite chauffer l’huile.
Pressée une boule du mélange, l'aplatir en galette et la faire cuire 3 à 4 min de chaque face

Ficelles Picarde pour 4 Personnes

Pour 4 personnes :

Ingrédients ;
150 grammes de farine
1 Talon de jambon blanc 250 gr
3 œufs
50 cl de lait
250 grammes de champignons
250 grammes d'échalotes
10 cl de crème fraîche épaisse
80 g de gruyère râpé
40 grammes de beurre
sel et poivre.

Préparation :
Réaliser la pâte à crêpe, avec la farine, les œufs, le lait et une pincée de sel, laisser reposer pendant 30 minutes.
Éplucher les champignons et les échalotes, les hacher menu
Tailler le talon de ambon en petit dés
Faire fondre les échalotes avec le beurre à feu doux durant 15 minutes, ajouter les champignons, mélanger l'ensemble et faire mijoter 12 bonnes.
Retirer du feu ajouter la crème fraîche, les dés de jambon le sel poivre et mélanger le tout.
Préparer les crêpes et les garnir avec le mélange puis rouler l'ensemble.
Déposer dans un plats à gratin, recouvrir de gruyère râpé.
Enfourner 5 à 10 min sous le grill.

La recette Picarde se fait à l'origine sans béchamel, si cela vous plait vous pouvais en ajouter. On peut aussi les faire avec une tranche de jambon par crêpe à la place du talon de jambon

Bouchée à la reine

pour 6 bouchées

6 bouchées feuilletées
1 oignon
3 quenelles de volaille
400 gr d'épaule de veau
200 gr de champignons
20 gr de beurre
3 cuillères à soupe de farine
50 cl de bouillon de volaille
30 gr de gruyère râpé
Sel Poivre
Gingembre

Couper le veau, et l'oignon en tout petit morceaux
Les faire revenir dans une poêle,
ajouter les champignon couper en petit morceaux
Préparer un sauce blanche
Faite fondre le beurre, ajouter la farine et délayer avec le bouillon de volaille.
Incorporer la viande quenelle champignon à cette sauce
saler poivrer ajouter 1/2 cuillère a café de gingembre.
Garnir vos bouchées de cette préparation
recouvrir de gruyère et remettre le couvercle

passer au four 20 min à 160° Th 5

Petite Histoire

C'est à Marie Leczinska, épouse de Louis XV et fille de Stanislas Leczinski, roi de Pologne déchu et Duc de Lorraine, que nous devons cette recette originaire de Lorraine, on l'a retrouve dans d'autre région sous le nom de vol au vent chacun à sa propre recette, à l'origine elle était réalisée avec ris de veau purée de volaille

Baeckeoffe

Ingrédients :

1 terrine en terre avec couvercle
2 kg de pommes de terre
750 g d'échine de porc
750 g d'épaule de mouton désossée
750 g de gîte de bœuf
2 oignons
1 poireau
sel et poivre
110 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)
2 branche de thym
2 feuille de Laurier
Farine
sel poivre

Préparation :

Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de bœuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec le vin blanc,un oignon coupé en morceau, le poireau couper en morceaux le thym et le laurier, sel et poivre.

Éplucher les pommes de terre, les couper fines rondelles. Émincer l'oignons. Égoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.

Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre, les morceaux de viande et poireau, couche de pommes de terre et carottes. Saler et poivrer à chaque couche.

Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuillère à soupe d'eau.

Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2 h 30.

On peut ajouter des carottes, un pied de porc

Petite histoire

‘Baeckeoffe’ désigne le four du boulanger, dans lesquels les familles déposaient jadis leur terrine de viandes et pommes de terre marinées au vin blanc avant de partir à la messe le dimanche. La chaleur résiduelle du four ayant servi à cuire les pains permettait de cuire lentement les viandes et les légumes. A la sortie de la messe qui devait donc durer plus longtemps qu’actuellement, les viandes et légumes étaient parfaitement cuits.

Gâteau de Savoie aux poires

Ingrédients :
6 oeufs
200 g de sucre
200 g de farine
2 poires

Préparation :

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchissent et augmente un peu.

Battre les blancs en neige, ils doivent être ferment.

Ajouter la farine aux jaunes d’œufs et les incorporer délicatement les blancs.

Préchauffer le four 200° Th 7

éplucher les poires couper les en tranches.
Beurrer et fariner un moule.
Verser la moitié de la préparation, ajouter les tranches de poire.
Recouvrir du reste de la préparation.
Enfourner 5 min
Baisser le four à 160° Th 5
laisser cuire 30 à 35 min

Gâteaux noix de coco

2€90

Ingrédients;

75 g de noix de coco râpée
4 oeufs
150 g de farine
175 g de sucre
1/2 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
150 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faire fondre le beurre, le mélanger avec le sucre.
Incorporer les œufs les uns après les autre, mélanger énergiquement, le mélange doit blanchir.
Ajouter la farine et mélanger, puis la noix de coco et la levure bien mélanger.
Beurrer et fariner un moule.
Enfourner 30 à 35 min

On peut accompagner ce gâteau d'une crème anglaise, au chocolat, à la cannelle ou juste le manger nature.

Absence

Bonjour,

Je vous souhaites une excellente journée.
Demain il ni aura pas de recette, car absente.
Je vous retrouve Mercredi ou Jeudi

A bientôt

Papillote de bar

3€80 par personne
Pour 3 personnes

Ingrédients:

3 bars
450 g d'épinard frais ou surgelé
1 tomate
2 gousse d'ail
Papier d'aluminium
sel poivre

Préparation

Allumer le four 180° th 6
Vider et enlever la tête des bar les écailler
Poêlé les épinard avec l'ail
Ajouter la tomate couper en morceaux
Saler poivrer
Déposer les bars sur le papier d'alu.
Farcir l'intérieur avec les épinard
Fermer la papillote
enfourner 20 min

Lapin aux pruneaux et à la bierre

Pour 6 personnes

Ingrédients:
1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
200 g de pruneaux
1 cuillère à soupe de moutarde
1 bouquet Garni
2 oignons
75 cl de bière brune
sel et poivre
25 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tranche de pain

Préparation

Faire revenir le lapin dans le beurre et l'huile.
Ajouter l'oignon émincé,baisser le feu et ajouter la bière.
Saler poivrer ajouter le bouquet garni
Tartiner la moutarde sur le pain
Couvrir laisser cuire 30 min.
Ajouter les pruneaux sans enlever les noyaux
Cuire 30 min
Rectifier l'assaisonnement

Cramique

Ingrédient

250 de farine
3 œufs
7 g de levure
5 g de sel
120 g de beurre
50 g de sucre
100 gr de raisins sec

Préparation

Versez la farine dans votre saladier, faites un puits au milieu et ajoutez les œufs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez la levure et mélanger. Faites de même avec le sel, puis avec le sucre. Bien incorporer les ingrédients un à un et les faire absorber avant d'ajouter les second
Ajoutez le beurre si nécessaire ajouter un peu de lait afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Terminez en ajoutant les raisin
Laissez reposer 2 heures.
Façonner le cramique dans un moule
Laisser reposer au frais 1 heure
Allumer le four Th 7 /200°
Dorez votre cramique avec un jaune d'oeuf
Enfournez 25 minutes
Perso je l'ai fait avec des raisins blond mais on peut le faire avec des noir comme l'original

Blanquette de veau

pour 4 personnes
Coût; 4€20 par personnes

Ingrédients :

1 kg d'épaule
200 gr de queue de veau
1 jaune d’œuf
250 gr de carottes
75 gr de petit oignon
250 gr de champignon
1 bouquet garni
1 dl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe d'huile

Préparation :

Couper la viande en dés, la fariner.
Faire chauffer l'huile et 15 gr de beurre dans une cocotte.
Chauffer la viande et ajouter 65 cl d'eau.
Ajouter le bouquet garni et du poivre
Ajouter les carotte en fin dés.
couvrir laisser mijoter 45 min.
Ajouter l'oignon hacher et les champignon laisser mijoter 15 min.
Mélanger la crème le jaune d’œuf et 1/2 louche de bouillon
Verser dans la cocotte mélanger et ajouter le reste de beurre laiser cuire 5 min et servir

Gâteau léger à l'orange

Ingrédients:

1 orange
1 yaourt nature garder le pot pour mesurer
1/2 pot d'huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6)
Dans un saladier, versez le yaourt
Ajoutez par dessus 2 pots de sucre, et 3 pots de farine
Ajoutez l'huile
Séparez les blanc des jaunes d'oeufs.
Ajoutez les jaunes
Mettre de coté les blancs.
Ajoutez le demi sachet de levure.
Mélangez le tout avec un fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
Ajoutez le zeste de l'orange.
Montez les blanc en neige avec la pincée de sel.
Ajoutez à la pâte.
Pelez l'orange et la coupez en rondelle.
Dans un plat disposez du papier sulfurisé.
Le recouvrir des rondelles d'orange.
Déposez la pâte dessus.
Enfournez 20 à 30 minutes

Gougère au fromage

coût 1€10

Ingrédients :
100 gr de beurre
20 cl d'eau
1 pincée de sel
100 gr de farine
100 gr de gruyère râpé
3 œufs

Préparation :

Préchauffer votre four 180° th 6.
Déposez du papier sulfurisé sur une plaque.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter l'eau et sel, portez à ébullition.
Hors du feu ajoutez la farine.
Mélangez remettre la casserole sur le feu.
Remuez énergiquement la pâte doit former une boule, et ne plus adhérer à la casserole.
Enlever la casserole du feu.
Ajouter un œuf et le fromage râpé.
Bien mélanger.
continuer d'ajouter un à un les deux autre œufs
A l'aide d'une poche à douille ou cuillère à café, déposer des tas de pâte sur la plaque.
Enfournez 25 min.

On peut réaliser cette recette avec d'autre fromages

Pâte farcie aux épinards

Pour 5 personnes
coût : 0.36 par personne

ingrédients:
250 gr de pâte conchiglie ou des coudes
150 gr de crème fraîche
150 gr d'épinard
sel
poivre
huile

Préparation:

Faites cuire vos pâtes
les égoutter et laisser refroidir
Mélanger les épinard cuit et la crème fraîche
saler poivrer
farcir chaque pâte
graisser un plat allant au four
déposer vos pâtes dedans
enfourner 15 min à 160° Th 5

Escargot rigolos

Coût : 2€20 pour 10 à 15 tranches

ingrédients :

600 g de farine
300 g de sucre glace
200 g de beurre
3 œufs
2 cuillères à café d’arôme fraise
1 cuillère à café de colorant rouge

Préparation :

Mélanger la moitié de la farine et du sucre ajouter 100 g de beurre, 1 œuf et l’arôme fraise le colorant et 2 cuillères à soupe d'eau.
Pétrir former une boule réserver au frais.
Faites l'autre pâte sans colorant et sans arôme fraise.
Réserver au frais 30 min
Former deux rectangle identique
badigeonner un coté du premier de blanc d’œuf, poser l'autre dessus et badigeonner le de blanc d’œuf
Roulez le en boudin l'emballer dans du film alimentaire et réserver 6 heures au frais.
Allumer le four TH 5 / 160°
Sortir le boudin du four et le couper en rondelle. que vous disposer sur un plaque faites cuire 15 à 20 min

Foie Gras

Foie Gras

Ingrédients :

670 g de foie gras de canard cru
8 g de sel
2 g de poivre
1.5 g de sucre
2 cuillères à soupe de cognac ou porto blanc
1 g de piment d’Espelette

Préparation :

Dénerver le foie gras
Mélanger le sel, le poivre, le sucre et le piment
Dans un plat allant au four disposer du papier alimentaire en faisant déborder les bords
Disposer la moitié du mélange des épices dans le plat
Disposer à plat le foie gras dessus
Saupoudrer avec le reste d’épice.
Arroser avec l’alcool
Replier les bords du papier
Laisser au frais 1h à 1h30
Enfourner le foie gras à 70° Th 1
Laisser 15 à 20 min
On peut vérifier la température avec un thermomètre il doit être entre 48° et 52° à cœur
Préparer un morceau de carton à la dimension d’une terrine
Le recouvrir d’un film alimentaire
Disposer le foie gras dans la terrine
Bien lisser
Verser un peu de gras
Poser dessus le carton
Poser dessus une autre terrine laissée 30 min
Verser de l’eau dans la terrine et laisser 6 heures

Le placer au frais
Garder 2 à 3 jours au frais avant de le manger

Aile de Raie

Pour 3 Personnes, coût : 2.30 par personne

ingrédients :

3 ailes de Raie
20 cl de crème fraîche
Sel, poivre
4 gousse d'ail
Huile d'olive
du persil

Préparation :

Mettre les ailes de raie dans plat allant au four.
Verser un filet d'huile d'olive sur chacune, les saler et poivrer .
Hacher l'ail et la répartir sur les ailes.
Enfourner dans four froid à 180° Th 6
Au bout de 15 à 20 min ajouter le persil et la crème fraîche.
Enfourner 5 min et servir

Joue et pieds de porc aux légumes anciens

pour 2 personnes coût 2€80 par personne

1 pieds de porc 
500 gr de joue de porc
1 cuillère à soupe de maïzena
1 oignon
2 rutabaga
4 pannais
1 cube de bouillon de poule
50 cl de vin rouge
20 cl d'eau
4 graine de coriandre
8 graine de baie rose
2 feuille de laurier
1 branche de thym

Préparation :

Éplucher les légume et l'oignon
Tailler les légume en dés, émincer l'oignons
Faites revenir la viande et l'oignon
Ajouter les légumes faire colorer
Verser la maïzena
Ajouter le vin laisser porter à ébullition
Ajouter la coriandre, les baie rose le thym et laurier et le cube
Ajouter l'eau
Couvrir laisser mijoter 2h30
rectifier assaisonnement

Cuisse de canard à la moutarde

Pour deux personnes
coût : 3€40 par personnes

Ingrédients :
2 cuisses de canard
2 cuillère à soupe de moutarde
1 Gousse d'ail
2 branches de thym
1 cuillère à soupe de Persil

Préparation
Allumer le four Th 5 /150°
Dans une poêle dégraisser les cuisses de canard
Enlever le gras fondu disposer vos cuisse dans un plat allant au four
écraser et l'ail, mélanger avec la moutarde et le persil
badigeonner de moutarde
arroser avec le vin blanc
Ajouter le thym
enfourner pendant 1h10

Blanquette de porc

Pour 4 personnes: 4€60 par personne facile à réaliser

Ingrédient:

400 gr de filet et 400 d'échine
1 tablette de bouillon de poule
Des oignons grelots 10 à peu prés
4 carottes
1 bouquet garnie
20 cl de crème fraîche épaisse
1 œuf
1 cuillère à soupe de maïzena
4 graines de coriandre
Sel Poivre

Préparation :

Découpez votre viande en dés
Mettre dans une casserole avec le bouquet garni et la tablette de bouillon. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire 25 min environ une fois à ébullition.
Pendant ce temps, éplucher vos carottes, les couper en morceaux .
Égoutter la viande en conservant le bouillon.
Dans une cocotte , faire revenir les oignons sans qu'ils brunissent, ajouter la viande et vos carottes. Recouvrir d'eau, ajouter sel poivre coriandre.
Faire cuire 30 min.
Délayer la maïzena dans le bouillon conservé, 50 cl, mélanger l'oeuf et la crème fraiche et l'incorporer au bouillon et la maïzena..
égoutter la viande la nappez avec la sauce.

Servir avec du riz ou du blé

Petite histoire:

On peut réaliser des blanquettes avec toute viande blanche la plus connu étant celle du veau.
Ce plat à l'origine réalisé de restes de rôti était servi en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris.
C'est au moment de la seconde guerre mondiale, que la blanquette change de statut et deviens plat principal,.
La blanquette tire son nom de la couleur de la sauce

Mille feuilles

Ingrédients :

3 pâtes feuilletés
1 litre de lait
100 g de farine
200 g de sucre
4 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille
1 bouchon de rhum
2 carré de chocolat noir
du sucre glace

Préparation :

Faire cuire les pâtes feuilletés entre deux plaque et deux feuilles de cuissons 20 à 30 min à 200°
je les fait cuire a tour de rôle.

Réaliser la crème pâtissière
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide, et un bouchon de rhum.
Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait.
Ajouter votre gousse de vanille.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
lorsque la crème épaissie arrêter le feu.
Mettre au frais 1h

Dans un cercle installez une pâte feuilleté recouvrir de la moitié de la crème, ajouter une seconde pâte et recouvrir du reste de crème, ajouter la dernière pâte, recouvrir de sucre glace.
faire fondre le chocolat avec une pointe de couteau réaliser un décor des traits horizontaux et verticaux.

Queue de Lotte petit pois Chorizo

500 gr de petit pois
1 oignon
200 gr de chorizo
1 queue de lotte
1 verre de vin blanc
Sel poivre
Huile d'olive
1 branche de Thym
1 feuille de laurier

Faite revenir dans une cocotte l'oignon
ajouter les petit pois, recouvrir d'eau d'eau, ajouter le thym et le laurier. Faites cuire 20 min.
égoutter les petit pois, faite revenir la queue de lotte, ajouter les petit pois, le verre le vin blanc et 1 verre d'eau.
Ajouter le chorizo coupé en rondelle couvrir et laisser mijoter 10 min.
Servir

Petit salé aux lentilles

- 1 kg de petit salé (échine, travers, palette)
- 700 grammes de lentilles vertes
- 4 carottes
- 1 gros oignons
- 3 clous de girofle
- 5 brins de persil
- 4 gousse d'ail
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire dessaler la viande (la tremper pendant 2 heures dans l'eau froide, en changeant l'eau de temps en temps), et tremper les lentilles 2 heures dans un autre récipient .
Peler l'oignon et le piquer avec les clous de Girofle
Éplucher et couper les carottes en rondelles.
Rincer la viande la placer dans un faitout avec l'ail recouvrir d'eau froide, porter a ébullition. Ajouter les carottes et faire mijoter 1h30.
Égoutter les lentille les placer dans une cocotte avec de l'eau froide et l'oignon, ajouter le bouquet garni et le poivre porter à ébullition laisser cuire 30 min.
Couper la viande et placer le tout dans la cocote des lentilles, avec les carottes faire mijoter 20 min à couvert.
Parsemez de persil et servir