Cookies aux amandes

Ingrédients :

50 gr de chocolat blanc
1 citron bio
1 œuf
115 gr de poudre d'amandes
125 gr de beurre mou
220 gr de farine
20 gr d'amandes effilées

Préparation :

A l'aide du robot mélanger le beurre avec le sucre et le zeste du citron râpé (possible de le faire à la main).
Ajouter la poudre d'amandes, l’œuf et la farine.
Prendre du papier sulfurisé et réaliser un rouleau avec la pâte le placer dans le papier sulfurisé.
Placer le 2 heures au frais.
Allumer le four 200° Th 6
Sur une plaque disposer du papier cuisson
Sortir le rouleau et couper des rondelles, que vous disposez sur le papier.
Enfournez 10 min
Faire fondre le chocolat blanc et recouvrir chaque biscuit.
Terminer par les amandes effilées.

Ragoût d'agneau

Pour 4 personnes

Ingrédients :

3 cuillères à soupe huile d'olive
700 g de collier d'agneau
300 g d'épaule en morceau
200 gr de poitrine
2 oignons
1 cuillère à soupe de farine
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 petite boite de concentré de tomate
1 poivron vert
sel et poivre

Préparation :

Faire revenir l'agneau dans une cocotte et réserver.
Faire revenir les oignons émincés.
Remettre l'agneau, le mélanger aux oignons, saler, poivrer puis saupoudrer de farine et ajouter le concentré de tomate.
ajouter 1 l d'eau.
Ajouter le thym et le laurier, le poivron en morceau et
puis laisser mijoter 2 heures.

Poulet à l'orientale

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 

4 gousses d'ail
80 cl d'huile d'olive
15 g de paprika doux
4 g de gingembre en poudre
20 g de cumin en poudre
3 cuillères à soupes de vinaigre de vin
15 g de concentré de tomate
40 g de coriandre
30 g de persil
1 g de safran
1 poulet
3 carottes
4 courgettes
1 navet
2 pommes de terres
1 dl de bouillon de volaille
1 branche de thym

Préparation :

Éplucher l'ail puis hacher avec le persil et la coriandre.
faite chauffer dans l'huile d'olive ajouter le concentré de tomate, le paprika, le gingembre et le cumin.
Déglacer au vinaigre.
Découper le poulet en morceaux.
recouvrir les morceaux de poulet de cette préparation laisser au frais 1 h.
Sortit le poulet faite le revenir
Allumer le four 160° Th 5
Éplucher et couper les légumes en morceau faites les revenir 4 minutes.
Ajouter les morceaux de poulet le bouillon de volaille, le thym
couvrir.
enfourner 1 h 30

Fondant aux poires

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 œufs
3 jaunes d’œufs
235 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
1/4 de L de lait
1 cuillère à soupe cacao
2 feuilles de gélatine
2 cuillère à soupes de Kirsch ( ou de sirop eau et sucre)
3 poires
500 gr de crème fraîche

Préparation :

Allumer le four Th 6 /180°
Battre les 2 oeufs avec 100 gr de sucre quant cela forme un ruban, ajouter 100 gr de farine tamisée.
Beurrer et fariner un moule
Mettre la pâte dans le moule
enfourner 20 à 25 min
éplucher les poires et les pocher 10 min dans de l'eau bouillante avec une cuillère à soupe de sucre.
Faite bouillir le lait avec le cacao et 125 gr de sucre.
Verser le lait sur les jaunes d’œufs bien mélanger et remettre sur le feu, sans faire bouillir la crème doit épaissir.
Mettre les feuille de gélatine dans l'eau et les ajouter à la crème.
Laisser refroidir et ajouter 100 gr de crème fraîche monter en chantilly, placer au frais.
Une fois la génoise bien refroidie, la couper en deux de façon à avoir deux disques.
Imbiber les disque de kirsch ou d'un sirop eau et sucre.
Sur le premier disque disposer la crème
Disposer des morceaux de poires dessus
Recouvrir du second disque et placer au frais
Monter le reste de crème fraîche avec le reste de sucre en chantilly
En recouvrir le gâteau et disposer le reste de poires
Mettre 2 heures au frais avant de servir

Dôme de tartare truite et asperge

pour 4 personnes

ingrédients :

350 gr de truite
100 gr d'asperge blanche
100 gr d'asperge verte
1 jus de citron
3 cuillère à soupe d'huile de noix
poivre sel
1 cuillère à café de cerfeuil

Préparation :

Faites cuire vos asperges ( si elles sont fraîches)
Les égouter
Enlever les arrêtes et la peau de la truite
couper en petit dés
Couper les asperges en morceaux
Ajouter l'huile de noix, le jus de citron sel poivre le cerfeuil
bien mélanger
remplir des dôme de film alimentaire
bien tasser à l'intérieur le mélange
laisser deux heures aux frais

démouler
vous pouvez accompagner vos dômes de sauce aux yaourt

Poulet à la bière

pour 4 personnes

Ingrédients :
1 poulet
50 cl de bière brune
1 oignon
20 g de beurre
100 gr de lardon
50 gr de raisin de Smyme
1 cuillère à soupe de sucre
1 feuille de laurier
sel, poivre

Préparation :

Faire tremper les raisin dans la bière
Découper le poulet.
Faire fondre le beurre et faites revenir le poulet.
Retirer le poulet et faire revenir l'oignon émincé et les lardons
Rajouter le poulet
les raisins et la bière
le sucre et la feuille de laurier
saler poivrer
Porter à ébullition laisser 1 min
Faite cuire à feu doux 1 heure

Petits Farcis

pour 4 personnes

Ingrédients:

4 courgettes rondes
4 champignons à farcir de Paris
4 tomates rondes
1 poivron jaune
1 poivron rouge ou vert

300 g de bœuf haché
200 g de veau haché
100 g de chair à saucisse
2 échalotes
1 œuf
2 gousse d'ail
sel, poivre

Préparation :
Hacher les échalotes et l'ail
Dans un saladier mélanger les viande avec l'ail et l’échalote
Nettoyer et vider les légumes (conserver la pulpe des courgettes et tomates
Mixer les pulpes, les ajouter à la viande
Saler poivrer
Allumer le four 180° Th 6
Farcir vos légumes
les déposer dans un plat graisser
enfourner 1 heure

Couscous

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 courgettes
2 aubergines
2 carottes
2 branche de céleri branche
1 navets
1 oignons
1 petite boîte de pois chiche
1 boîte de tomates pelées
1 petite boite de concentré de tomate
1 cuillères à café de Ras el hanout
1 cuillère à café de harissa
2 pistils de safran
sel
huile d'olive
6 morceaux de collier d'agneau
400 g d'échine
4 cuisses de poulet
4 merguez
800 de semoule moyenne

Préparation :
Éplucher tous les légumes et l'oignons, les détailler en gros cubes.
Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes.
Couvrir d'eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le Ras el hanout, l'harissa, le poulet et les morceaux de collier.
Laisser mijoter le tout durant 2h ajouter les courgettes au bout de 1 h 15 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.
piquer les merguez et les ajouter 15 min avant la fin de cuisson
Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois, y ajouter du beurre à la fin.
Servir le tout accompagné de harissa.

Paris Brest

Ingrédients :
Pour la pâte :
1/4 de lait 
75 g de beurre
15 g de sucre en poudre
150 g de farine
4 œufs + 1 jaune
30 g d’amandes effilées
sucre glace

Pour la crème :
1 L de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d'œufs
200 g de beurre ramolli
100 g de farine
160 g de sucre
5 cuillère à soupe de pralin en poudre

Préparation :
Faites d’abord la crème. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendu. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, le mélange doit blanchir, incorporez la farine. Enlever la gousse de vanille du lait et le versez en filet sur les œufs en fouettant. Faites épaissir sur feu moyen en remuant porter à ébullition.Travaillez le beurre en pommade. l'incorporez à la crème pâtissière, ajouter le pralin; Laissez refroidir en remuant toute les 30 min,de façon à ne pas avoir de peau qui se forme.
Allumez le four à 210°C Th 7 . Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Portez le lait à ébullition avec le beurre, le sucre . Hors du feu ajoutez la farine d’un coup. Remettre sur le feu et remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Éteignez le feu, incorporez les œufs un à un en fouettant avec vigueur. Cessez de fouetter quand la pâte est lisse.
Déposer la pâte dans une poche à douille et former un carré, rectangle ou cercle.
dorer avec le jaune d’œuf et recouvrir avec les amandes.
Faites cuire 30 mn.
Sortir du four et laisser refroidir
Couper le couvercle
Garnir avec la crème, replacer le couvercle
saupoudrez de sucre glace.

Panettone

Ingrédients :
500 g de farine
60 g de sucre 
4 jaunes d’œufs
120 g de beurre
20 g levure de boulanger
1 cuillère à café d'extrait de vanille
30 g d’écorces d'agrumes confites
3 cuillère à soupe de rhum
30 g de raisins secs blonds et bruns
30 cl de lait
5 g de sel

Préparation :
Réhydrater les raisin sec dans le rhum
Mélangez la levure dans de l'eau tiède avec un peu de sucre, et laissez reposer au chaud jusqu'à ce que le volume double.
Mélanger la farine, le sucre le sel dans un saladier
Ajoutez les jaunes d'œuf, le lait et la levure.
Ajoutez le beurre en dés, les raisin égouttés et les écorces en dés.
Pétrissez la pâte, couvrir d'un linge laissez reposer 2 heures.
Beurrer un moule à panettone déposer la pâte dedans
Laisser lever 30 min au chaud
Pre-chauffer le four 200° Th 7
Enfourner 10 min baisser le four 150° Th 5
cuire 25 à 30 min

Palais Amienois

ingrédients :
250 gr de poudre d'amande
200 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de vanille liquide
2 œufs
1 cuillère à soupe de confiture d'abricot
1 cuillère à café d'extrait d'amande amer

Préparation :
mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre, 1 jaune d’œuf le miel et la vanille liquide.
Monter les blanc en neige
Incorporer les blancs délicatement
ajouter la confiture d'abricot et l'extrait d'amande d'amer
réaliser un boudin dans du papier sulfurisé
laisser 8 heures au frais
allumer le four Th 6 / 170°
couper des tranches
déposer sur une plaque recouvert de papier sulfurisé
faite cuire 20 min

Flan aux pruneaux

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
400 g de pruneaux
40 de thé
5 œufs
250 g de farine
220 g de sucre en poudre
10 cl d'armagnac ou de rhum
150 g de beurre
80 cl de lait
80 g de maïzena
1 gousse de vanille
1 cuillère à café de sel

Préparation :

Mélanger la farine avec une cuillère à café de sucre et le sel; ajouter 140 gr de beurre ramolli et l’œuf bien mélanger.
ajouter 10 cl de lait former une boule de pâte.
Réserver 1 à 2 heure au frais
Faites tremper les pruneaux pendant 1 h dans le thé chaud.
Dans une casserole verser 20 cl d'eau et le reste de lait, 100 g sucre et la gousse de vanille fendu en deux.
Séparer les jaune des blanc d’œufs battre les jaunes avec le reste de sucre, ajouter la maïzena, verser la moitié du lait chaud dessus bien mélanger remettre le tout dans la casserole porter à ébullition mélanger faire cuire 1 min.
sortir la pâte du frigo
Égoutter les pruneaux et les mettre à tremper dans l'armagnac
Préchauffer le four 200° Th 6
étaler la pâte, beurrer un moule disposer la pâte en l'intérieur
piquer la pâte
Égoutter les pruneaux les disposer sur la pâte
Recouvrir du mélange lait, œufs.
Enfourner pendant 40 à 45 min.

Duo de choux

Pour 4 personnes

Ingrédients :
200 g de choux blanc
200 g de choux rouge
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :
Râper les choux
Mélanger la moutarde et l'huile d'olive
ajouter le citron
Mélanger avec les choux râper
laisser 2 heure au frais avant de manger

Douceur Mangue coco

Pour 6 personnes

Ingrédients :
125 g de sablés
20 gr de beurre
1 cuillère à café de thé Matcha
1 mangue et demie
100 gr de noix de coco en poudre
40 cl de crème liquide entière
80 gr de sucre glace
8 g de gélatine
1/2 jus de citron
20 gr de pistaches concassées

Préparation :
Réaliser une chantilly avec la crème liquide
La diviser en deux
Réserver une moitié au frais
Dans l'autre incorporer la moitié du sucre glace et la noix de coco puis 3 gr de gélatine, mélanger.
Tapisser un moule de film alimentaire
Déposer la chantilly noix de coco réserver au frais 1 heure
Peler et mixer une mangue ajouter 3 gr de gélatine le reste de sucre glace incorporer au reste de chantilly
Disposer sur la chantilly noix de coco laisser prendre 1 h
Préparer le socle mixer les sablés
Faire fondre le beurre ajouter les sablé mixer et le thé Matcha.
Disposer sur la chantilly mangue
Laisser prendre au frais au moins 15 heures
Préparer le miroir
mixer la demi mangue
Porter à ébullition le jus du demi citron
ajouter le reste de gélatine et la demie mangue mixer
laisser tiédir
Démouler la préparation
Napper le dessus avec le mélange citron mangue
disposer les pistache concassées dessus
Replacer au moins 1 heure avent de servir

Pintade au pinot blanc

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 pintade
20 g de chanterelle déshydraté ou frais
45 cl de pinot blanc
Huile
Vinaigre de Xérès
Sel poivre

Préparation :
Réhydrater les chanterelles dans le pinot si ils sont déshydratés
Découper la pintade
Faire revenir la pintade dans l’huile
Déglacer avec le vinaigre de Xérès
Ajouter le pinot porté à ébullition
Saler poivrer
Ajouter les chanterelles si ils sont frais les ajouter 15 min avant la fin de cuisson
Baisser le feu
Faire cuire 45 min

Merveilles

Pour 30 à 40 pièces

Ingrédients :
1 kg de farine
1 paquet de levure
5 gr de sel
210 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 gr de beurre
8 œufs
Sucre glace
1l Huile pour la friture

Préparation :
Dans un saladier verser la farine et faire une fontaine
Au centre verser la levure, le beurre ramolli le sucre et les œufs
Mélanger du bout des doigts et pétrir
Ajouter la levure pétrir
Puis ajouter le sucre vanillé et pétrir
Faire une boule couvrir d’un torchon humide
Laisser reposer 30 min à température 22° à 25°
Etaler la pâte
Faites chauffer l’huile
Couper des bandes de 4 cm et découper en rectangle
Passer dans la friture bien chaude 3 à 4 min

Morue à la moutarde

Pour 4 personne

Ingrédients : 
600 gr de Morue
15 cl de crème fraîche
3 cuillères à soupe de moutarde
huile d'olive
Persil

Préparation :
La veille faire dessaler la Morue ( rincer la sous l'eau froide, la faire tremper dans l'eau en changeant toute les 3 heures)
le lendemain égoutter la morue bien la sécher
Faite la revenir dans l'huile d'olive 5 min de chaque coté
mélanger la crème à la moutarde
Allumer le four Th 6 / 180°
Disposer la morue dans un plat allant au four
Napper de la sauce
enfourner 15 min à four chaud
déposer du persil avant de servir