Risotto de crozets

pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de crozets
100 gr de de Beaufort jeune
1/4 de vin blanc
5 cl d'huile d'olive
1 g de safran
50 g de crème liquide
5 g de persil
sel poivre

Préparation :

Faite colorer les Crozet dans l'huile d'olive
Ajouter le vin blanc
Faites cuire lentement à feu doux
Laisser du vin blanc s'évaporer rajouter de l'eau si besoin
Les crozets doivent recouvert de liquide
Faites cuire à feu doux 10 min
Ajouter le Beaufort rappé le sel poivre et persil
Monter la crème en chantilly l'ajouter au crozet avec le safran
Bien mélanger
A l'aide d'un emporte pièce façonner le risotto

Bonne fêtes des mères

Pomme de terre au four à l'Espagnole

Pour 2 personnes

Ingrédients

4 pommes de terres
1 chorizo
400 gr de poivron
1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

Laver les pommes de terre faite les cuire à l'eau sans les éplucher
au bout de 30 min égoutter normal si elles sont encore un peu dur.
Allumer le four 180°
Découper le poivron et le chorizo en morceau.
Enfourner vos pomme de terre entière dans le four
Faites revenir le chorizo et le poivron
ajouter la crème fraîche
dés que les pommes de terre sont cuites
disposer les dans une assiette les ouvrir en deux
Disposer dessus le chorizo poivron et crème fraîche

Lapin aux légumes

Pour 6 personnes ;

Ingrédients :

1 lapin
1 oignon
4 carottes
1 navets
800 g de petits pois
50 cl de vin blanc
sel poivre

Préparation :

Découper le lapin
le faire revenir avec de l'oignon émincé
Éplucher et découper en cubes les carottes et le navet
faite cuire avec les petits pois
Avec le lapin ajouter le vin blanc
Faites cuire 45 min
Ajouter les légumes cuits
saler poivrer
réchauffer 10 min

Pieds Paquets

A réaliser la veille

Ingrédients :

6 pieds d'agneau
24 paquets (les paquets sont des tripes farcies d'ail persil et petit salé)
1 grosse boite de tomates pelée
1 bouteille de vin blanc sec
1 oignon
6 gousses d'ail
20 cl de cognac
1 branche de thym
2 feuilles de lauriers
sel et poivre

Préparation :

Mettre les pieds et les paquets dans une cocotte ou une marmite, les laisser rendre leur jus à feu doux.
Ajouter le concentré de tomate, l'oignon émincé et l'ail écrasé.
Cuire 10 min a feu doux
Ajouter le vin blanc.
Saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier.
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 h.
Remuer délicatement toute les 40 min
Ajouter un peu d'eau si la sauce réduit trop.
Ajouter le cognac.
Laisser mijoter à feu doux 2 h 30.

Le lendemain réchauffer
Je réalise ce plat sur une cuisinière à bois

Daube de Lotte

Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 gr de queue de lotte
1 oignon
2 gousse d'ail
125 gr de lardons
15 cl de vin rouge
20 cl d'eau
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de persil haché
huile
sel poivre

Préparation :

Faite revenir l'oignon émincé dans l'huile
Découper la lotte en tronçon, faite là revenir avec les lardon
Saupoudre de farine
Ajouter le vin et l'eau
porter à ébullition
Saler Poivrer
ajouter l'ail écrasée
Baisser le feu couvrir cuire 35 min.
Ajouter le persil
laisser cuire à découvert 5 min
servir

Ragoût de porc

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 Jarret de porc
4 tranches de lard
400 gr d’épaules
600 gr d’haricots blanc
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
1 branche de thym
2 branches de laurier
4 graines de coriandre
Sel poivre

Préparation :

La veille faite tremper les haricots toute une nuit
Découper l’épaule en morceau
Couper l’oignon finement et faite revenir avec la viande
Réserver les tranches de lard dès qu’elles sont colorées
Ajouter les haricots sans l’eau de trempage
Couvrir d’eau
Ajouter le thym, le laurier, la coriandre le cube de bouillon
Couvrir laisser mijoter 2 h
Surveiller régulièrement
Ajouter les tranches de lard salé poivré
Laisser cuire 15 min
Rectifier l’assaisonnement
Servir

Macro à la moutarde

Pour 2 personnes

1/2 citron
2 Macros
2 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe de crème fraîche
5 cl de vin blanc sec

Préparation :

Nettoyer les macros enlever la tête et la queue
Ôter la peau du citron le couper en morceau
Allumer le four Th 6 / 180°
Farcir l'intérieur des macros avec les morceau de citron
mélanger la moutarde avec le crème fraîche
Recouvrir le macros
enfourner 20 min

Poulet façon Gaston Gerard

Pour 5 personnes

Ingrédients :

1 poulet
40 gr de beurre
200 gr de crème fraîche
150 g de conté
2 cuillère à soupe de moutarde forte
2 cuillère à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de chapelure
30 cl de vin blanc
1 cuillère à café de paprika
sel poivre

Préparation :

Découper le poulet, saler poivrer ajouter le paprika.
Faite le revenir dans l'huile et le beurre
Couvrir et faite cuire 20 min en remuant régulièrement
Allumer le four Th 7 / 210°
Placer le poulet dans un plat allant au four
Faite chauffer le vin blanc dans la poêle
Ajouter la crème fraîche et la moutarde
Ajouter le conté râpé
porter a ébullition
Recouvrir les morceaux de poulet de chapelure et de cette sauce
enfourner 8 à 10 min

Gâteau roulé à la confiture

Ingrédients :

4 œufs
125 g de sucre en poudre
75 g de farine
50 g de Maïzena
1 sachet de sucre vanillé
15 g de beurre
1 pot de gelée ou confiture
sucre glace

Préparation de la recette :

Allumer le four Th 7 /210°
Séparer les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez petit à petit la farine et la maïzena tamisée, le sucre vanillé.
Battez les blancs en neige, puis incorporez-les au mélange précédent.
Tapissez la plaque du four de papier cuisson beurré, et versez ensuite la pâte dessus.
Enfournez 10 min.
Dés la sortie du four, roulez le biscuit dans un torchon humide.
Laissez refroidir, puis déroulez.
Étalez la confiture sur la pâte, et roulez-le à nouveau, puis saupoudrez de sucre glace.
Décorez selon vos goûts.

Omble chevalier

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 ombles chevalier
200 gr de chanterelles
1 verre de vin blanc sec
sel poivre
2 dl de crème fraîche
10 gr de beurre

Préparation :

Beurrer un plat
Nettoyer et les ombles chevaliers
Disposer dans le plat
Parsemer avec les chanterelles
Ajouter le vin blanc
Le sel et le poivre
Enfourner au four Th 8 /220 °
arroser régulièrement avec le jus de cuisson
faite cuire 20 min
Ajouter la crème fraîche
Laisser 5 min au four

Mousse au chocolat

Pour 6 personnes

Ingrédients :

200 g de chocolat noir 
3 œufs + 1 jaune
80 g de beurre ramolli
10 cl de crème liquide
40 gr de sucre glace
1 goutte de citron
1 pincée de sel

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain Marie
Placer la crème dans un siphon au frigo ou la monter en chantilly au fouet.
Retire le chocolat du feu et ajouter tout les jaunes d’œufs.
Battre les blanc en neige avec le sucre glace, la goutte de citron et le sel.
Incorporer le chocolat à la chantilly et incorporer les blanc.
Placer dans des ramequins et mettre au frais 4 heures

Gigot d'agneau

Pour 6 personnes

Ingrédients:

1 Gigot de 2 kg
1 branche de thym
1 branche de romarin
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousse d'ail

Préparation:

Dans un bol mélanger l'huile le thym, le romarin et l'ail écrasée.
Badigeonner le gigot la veille au soir.
Le lendemain
allumer le four 210° Th 7
Badigeonner à nouveau le gigot déposer un verre d'eau dans le plat
l'enfourner 15 min
baisser à 180° Th 6
Arroser régulièrement
laisser cuire 1 h 30

Coq au vin

Pour 8 personnes

Ingrédients:
1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux
1 bouteille de vin rouge de Cahors
225 g de lard
250 g de Chanterelle
1 oignon
2 Échalotes
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
5 grains de poivre
10 cl de cognac
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 cuillère à café de coriandre haché
20 gr de beurre
sel, poivre

Préparation :

La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un saladier avec l'oignon émincé, l'échalote en morceau, l'ail haché et le bouquet garni, versez le vin puis l'huile, ajoutez les grains de poivres et la coriandre haché.
Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
égouttez les morceaux de coq.
Faites chauffez le beurre dans une cocotte, et faire dorez les morceaux de coq.
A jouter le lard en morceau
Remettez les morceaux de coq dans la cocotte.
Verser le cognac et flambez.
Saupoudrez de farine.
Mouillez le tout avec le vin de la marinade, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h à feu doux.
ajouter les chanterelles et laisser cuire à feu doux 30 min.

Gâteau Blanc de Pâques

Pour 8 personnes

Ingrédients :

pour la génoise :
6 œufs
150 g de sucre
125 g de farine
60 g de noix de coco
une pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique

pour la garniture :
1 petite boite d'ananas
15 g de beurre
2 cuillère à soupe de sucre
50 cl crème liquide entière
50 g de sucre glace
1 cuillère à café de vanille liquide

pour la décoration :
1 tablette de chocolat blanc
1 cloche ou autre en chocolat
5 à 6 œufs en chocolat

Préparation :

Génoise :
Mélanger la farine, la noix de coco, la levure et le sel.
Dans un bain marie, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et sois mousseux.
Retirer du feu et fouetter jusqu'à refroidissement.
Incorporer petit à petit le mélange de farine, en soulevant délicatement la pâte.
Préchauffer le four à 180° Th 6.
Beurrer et fariner un moule, verser la pâte et enfourner 20 à 25 minutes.
Une fois la génoise est cuite , la laisser refroidir, la couper en trois disque.

Égoutter les ananas et conserver le jus.
Couper les tranches en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle , y ajouter les ananas cuire 1 min puis ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Dans un saladier préalablement placé au congélateur, battre la crème en chantilly. Lorsqu'elle épaissit, ajouter le sucre glace puis la vanille liquide. ou placer tout dans le siphon et le laisser 1 heure au frais.
Disposer un 1 er disque de génoise, l'imbiber au pinceau de jus d'ananas, d'une couche de chantilly puis des dés d'ananas, et répéter cette opération encore une fois puis disposer le dernier disque de génoise sur le dessus.
Recouvrir la génoise du reste de chantilly bien lisser le dessus et les cotés.
Rapper le chocolat blanc et déposer sur la génoise et sur les bords.
Placer l'objet en chocolat au centre.
Couper les œufs en deux et décorer l’extérieur du gâteau.
Placer au frais

Poulet Chasseur

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

1 poulet
1 boite de tomate pelées 400 g
1 petite boite de concentré de tomate
15 cl de vin blanc
2 gousses d'ail
1 cuillère à café d'origan
1 oignon
huile
sel poivre

Préparation :

Dans un saladier mélanger le vin blanc, les tomates pelées, le concentré de tomate, l'origan, l'ail écrasée, le sel et le poivre.
Découpé le poulet et le faire revenir.
Émincer l'oignon et l'ajouter au poulet.
Recouvrir de la sauce tomate.
Couvrir
Faite cuire 1 h 15 à 1 h 30 à feu doux

Éclairs café chocolat

Pour 10 éclairs

Ingrédients :

Pour la crème :
20 g de maïzena
60 cl de lait
100 g de chocolat noir
10 g de cacao en poudre
4 jaunes d’œufs
3 cuillères à soupe de sucre
6 gouttes d'extrait de café

Pour la pâte à choux :
100 g de farine
10 cl d'eau
10 cl de lait entier
100 g de beurre
2 pincées de sucre
3 œufs
2 pincée de sel
1 jaune d’œuf

1 paquet de fondant blanc
1 paquet de fondant noir
Extrait de café

Préparation de la recette :

Pour la pâte à choux:

Préchauffer le four à 180°C Th 6.
Mélanger sel, sucre, beurre et eau et lait dans une casserole, et faire bouillir.
Ajouter la farine tamisée.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.
Elle doit se détacher des bords de la casserole.
Ajouter les œufs un à un en veillant à bien mélanger entre chaque œuf.
Travailler la pâte afin de la rendre ferme.
Sur un plaque recouverte de papier cuisson, répartir à l'aide de la poche à douille une dizaine de boudins de pâte de 10 cm de long environ.
Badigeonner avec le jaune d'œuf.
Enfourner 25 min à four chaud.
Sortir et laisser refroidir.

Pour la crème:

Faire fondre le chocolat au bain marie
Faire bouillir le lait et le sucre.
Mélanger les œufs avec la maïzena.
Ajouter au lait et faire épaissir.
Séparer en deux
Dans une moitié ajouter le chocolat fondu et le cacao bien mélanger.
Dans l'autre l'extrait de café.
Laisser les crèmes tiédir à température ambiante, mélanger régulièrement.
placer au frais 45 min.
A l'aide d'une poche à douille, garnir de cette crème les éclairs en perçant un trou à chaque extrémités.

Mettre les paquets de fondant au bain marie 5 à 10 min
Dans le fondant blanc ajouter 3 gouttes d'extrait de café
Dans le fondant blanc ajouter l'extrait de café

Napper les éclairs au café de nappage blanc
ceux au chocolat de nappage noir

Paleron au pommes de terre

Pour 2 personnes

Ingrédients :

1 paleron de 500 gr
400 gr de pommes de terre
1 oignon
sel
poivre
50 cl de bouillon de bœuf
huile
Herbe de Provence

Préparation :

Allumer le four 160° Th 5

Faire revenir le paleron dans l'huile, bien colorer chaque cotés.

Éplucher et hacher l'oignon, le faire revenir.
Verser le bouillon de bœuf, saler, poivrer
Enfourner pour 1 heure
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros carré.
ajouter les pommes de terre, rajouter de l'eau si besoin
Ajouter les herbes de Provence
Laisser cuire 1 h à 1 h 30

Bon premier mai

Un bon premier mai plein de bonheur à tout le monde

Moelleux au chocolat

Ingrédients :

125 g de chocolat noir
5 oeufs
140 gr de beurre
125 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de farine
10 carrés de chocolat blanc

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec 100 gr de beurre au bain marie.
Une fois le chocolat fondu le retirer du feu et bien mélanger.
Séparer les jaunes des blancs, monter les blanc en neige avec le sel.
battre les jaune avec le sucre et le sucre vanillé.
Verser dessus le chocolat sur le jaunes bien mélanger, incorporer la farine.
allumer le four Th 6 / 180°
Ajouter les blancs
Beurrer un moule à manquer et fariné le moule
Enfourner 20 min

Sortir du four laisser refroidir
démouler et râper le chocolat blanc dessus