Gâteau magique à la vanille

Pour un moule de 22 cm

Ingrédients :

4 œufs
120 g de beurre
1/2 litre de lait
120 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
110 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation :

Verser le lait dans une casserole
Ajouter la gousse de vanille fendue en deux en prenant soins de gratter les graines
Porter a ébullition et réserver à température ambiante
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé
Le mélange doit blanchir
Ajouter la vanille liquide
Allumer le four Th 5 / 140°
Faire fondre le beurre, le laisser reposer 5 minutes
L'ajouter au mélange jaune sucre
Réserver
Battre les blanc en neige avec le sel
Enlever la gousse de vanille du lait
Ajouter le lait au mélange jaune, sucre
L'aspect doit être liquide c'est normal
Ajouter les blanc en neige en mélangeant rapidement
Disposer du papier cuisson dans votre moule ou beurrer et fariner
Verser la pâte
Enfourner 50 min
Dés la sorti du four placer 3 heures au frais
Démouler

Ris de veau pomme au four

Pour 2 personnes

Ingrédient :

2 noix de ris de veau
2 à 4 pommes de terre
15 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère a soupe de fond de veau
2 g de gingembre
sel poivre

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre 15 min dans l'eau
Porter 2 litre d'eau à ébullition, y ajouter le vinaigre et du sel
Égoutter les pommes de terre
Allumer le four Th 6 / 180°
Placer un plat d'eau dans le bas de votre four
Enfourner vos pommes de terre 1 h
Pocher vos noix de ris de veau dans l'eau bouillante 10 min
Les passer sous l'eau froide jusqu’à complet refroidissement
Ôter les filament blanc des noix de ris de veau
Couper vos noix de ris de veau en morceau les passer à la poêle
Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre, le gingembre
Laisser cuire 5 min
Sortir les pommes de terre du four
les déposer dans une assiettes les ouvrir en deux
Verser au centre les noix de ris de veau

servir

Salade épinard Tourton

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 Tourtons
2 tomates
8 tranches de magret de canard
600 g de feuilles d'épinard
2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
2 cuillères à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Sel poivre
1 gousse d'ail
persil

Préparation :

Cuire les tourtons au four
Laver et essorer les épinards
couper les tomate en quartiers
Déposer les épinard dans un plats
Sur les cotés mettre les quartier de tomates
Au centre répartissez les tourtons et le magret
Réaliser la vinaigrette avec les huiles, le vinaigre, l'ail écrasé le persil saler poivrer
Répartissez la vinaigrette sur le plat
servir

Salade de fraise

Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de fraise
2 feuilles de basilic
2 feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de sucre fin blanc
1 cuillère à soupe de cassonade
2 g de poivre

Préparation :

Nettoyer vos fraise les couper en morceaux
Verser le poivre
Hacher le basilic et la menthe, l'ajouter aux fraise
Ajouter le sucre
Placer 4 heures au frais
Déguster

Blanquette de saumon aux fèves

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 pavés de saumons
800 gr de fèves
1 échalote
2 gousses d'ail
2 gr d'Aneth
3 gr de persil
2 cuillères à soupe de crème fraîche
huile d'olive
sel poivre

Préparation :

Faite cuire les fèves 10 min dans de l'eau bouillante
Laisser refroidir, écosser vos fèves( ou utiliser des fèves déja écosser)
Faites cuire les pavés de saumons avec de l’huile d'olive et l’échalote.
Enlever les pavés de saumons
Ajouter les fèves, 75 cl d'eau faites cuire 15 min
Ajouter sel, poivre, l'aneth et le persil haché, cuire 5 min.
Ajouter la crème fraîche, les pavés de saumons
finir la cuisson 10 min
servir

Poulet Basilic

Pour 3 personnes :

3 escalopes de poulet
10 feuilles de basilic
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 jus de citron
sel poivre

Préparation :

Découpez vos escalopes en morceaux, faites les revenir dans l'huile.
Hachez l'ail et le basilic
L'ajouter aux escalopes avec le jus de citron.
Laisser cuire 8 min
saler poivrer ajouter la crème fraîche
Finir la cuisson 2 min
servir

En accompagnement des courgette un vrai régal

A tout les papas

Clafoutis cerise pistache

Ingrédients :

800 gr de cerises
80 gr de pistache concassées
4 œufs
80 gr de beurre
25 cl de lait
80 gr de farine
120 gr de sucre
3 bouchons de guignolet
1 pincée de sel

Préparation :

Équeuter les cerises
Faire fondre le beurre dans le lait, il ne doit pas bouillir.
Mélanger la farine le sucre et le sel dans un saladier.
casser les œufs au milieu.
fouetter en incorporant délicatement le lait tiède.
Ajouter le Guignolet
Dans un moule disposer du papier cuisson
Mettre les cerises la moitié des pistache et la pâte.
Laisser à température ambiante 1h.
Allumer le four Th 6 / 180°
Enfourner 40 à 45 min

Le fait de ne pas dénoyauter les cerise donne plus de gout, mais rien ne vous empêche de les dénoyauter.

Avant de servir vous pouvez saupoudrez de sucre glace,
ajouter le reste de pistache

Cœur de foie gras

Pour 10 cœurs

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée
500 gr de foie gras
4 cuillère à soupe de confit d'oignon
Baie rose moulu
2 jaune d’œufs

Préparation :

Découpé votre foie gras en cube de 1 cm, placer le au congélateur 2 à 3 heures.
A l'aide d'un emporte pièce découper 20 cœurs dans la pâte feuilletée.
Allumer le four th 6 / 180°
Déposer un peu de confit d'oignon sur 10 cœurs
Déposer de cube de foie gras
Mettre des baie roses moulue
Recouvrir chaque cœur d'un autre cœur les souder à l'aide d'une fourchette.
Battre les jaune d’œufs, enduire chaque cœur,
Enfourner 20 à 25 min

Tartare de St Jacques et saumon fumé

Ingrédients :

Pour 5 Personnes

5 tranches de saumon fumé (on peut en prévoir plus)
700 gr de noix de St Jacques
2 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché
1 jus de citron
2 cuillères d'huile de noix
Sel poivre

Préparation :

Nettoyer les noix de St jacques, les éponger
Placer les noix de St Jacques 30 min au congélateur
Haché l'ail et le persil le mélanger avec le citron et l'huile de noix
Sortir les Noix de Saint Jacques les couper en fines tranches
Disposer dans un plat, verser dessus le mélange huile citron, saler poivrer.

Placer les tranches de saumon fumé autour du plat
Réserver 2 heures au frais

Salade chèvre chaud

pour 2 personnes

Ingrédients :

1 salade
2 œufs + 1 jaune d'oeuf
4 cuillères à soupe de chapelure
100 g de lardon
100 g de Maïs
2 tomates
4 morceaux de bûche de chèvre
1 cuillère à soupe d'huile noix
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique
poivre sel

Préparation :

Faite cuire les 2 œufs pour obtenir des œufs dur, les laisser refroidir.
Nettoyer la salade
Faite revenir les lardons
Allumer le four Th 6/ 180°
Battre le jaune d’œuf
Passer les morceaux de chèvre dans l’œuf et la chapelure
passer 10 min au four.
Avec l'huile, le vinaigre sel et poivre réaliser une vinaigrette
Disposer la salade dans les assiettes
Couper les tomates en rondelle et disposer sur le bord de la salade.
Disposer au centre le mais
Couper les œufs dur en quartier les disposer entre les rondelles de tomates
Disposer au centre les lardons
Ajouter au centre le chèvre chaud
Disposer de la vinaigrette

servir

Clafoutis Pommes Raisins

Ingrédients :

4 pommes
3 œufs
10 g de beurre
20 cl de crème liquide
100 gr de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de cassonade
100 g de farine
50 g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
60 g de raisin sec
5 cl de calvados

Préparation :

Faire tremper vos raisins dans le calvados.
Éplucher les pommes
Allumer le four Th 6/ 180°
Couper les pommes en lamelles, les faire revenir dans le beurre,
Faite caraméliser avec la cassonade.
Séparer les jaunes des blancs
Monter les blanc en neige.
Mélanger les jaunes avec le sucre le mélange doit blanchir et devenir crémeux
Ajouter la farine, la maïzena et la levure.
Ajouter la crème liquide.
Incorporer les blanc
Dans un moule déposer du papier cuisson ou le beurrer
Dans le fond disposer les lamelles de pommes
Égoutter les raisins, ajouter sur les pommes
Verser la pâte dessus
Enfourner 40 min

Quiche basilic Mozzarella

Ingrédients :

1 pâte feuilleté
2 œufs
10 cl de crème fraîche liquide
1 boule de mozzarella
2 cuillères à soupe de basilic haché
sel poivre

Préparation :

Allumer le four th 6 /180°
Installer la pâte dans un moule
Piquer la pâte avec une fourchette
Déposer le basilic
Disposer la mozzarella découpée en tranches
Battre les œufs avec la crème fraîche saler poivrer
Verser le mélanger sur la mozzarella
Enfourner 35 min

Savarin orange chocolat

ingrédients :

250 g de farine
10 g de levure de boulanger fraîche
20 g de sucre
3 œufs
70 gr de beurre
5 cl de lait
3 g de sel
1 cuillère à soupe de cacao
1 orange

Pour le sirop

300 g de sucre
1 orange
1 bâton de cannelle
1 badiane

Préparation :

Verser la farine le sel et le sucre dans un saladier
Délayer la levure dans le lait tiède et l'ajouter à la farine.
Ajouter les œufs et pétrir 10 à 15 minutes.
Incorporer le beurre mou en dés, et le cacao pétrir 5 à 10 min.
Couvrir la pâte d'un torchon humide la laisse lever dans un endroit chaud, pendant 1 h.
Zester l'orange et en conserver le jus.
Porter à ébullition 80 cl d'eau, ajouter le sucre il doit fondre, ajouter les épices, (cannelle et badiane), une fois tiède ajouter le jus d'orange.
Beurrer un moule à savarin y verser la pâte,, laisser lever 30 min.
Pre-chauffer le four Th 6 / 180°
placer la grille de votre four au niveau le plus bas et enfourner 30 min
Démoulez encore chaud, placer le dans un plat creux l'arroser du sirop laisser reposer 3 heures avant de servir
Peler l'orange décorer avec des quartier on peut ajouter du sucre glace

Tomate crevette noix de pétoncle

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 tomates
400 gr de crevettes décortiquées
400 gr de pétoncles
5 gr d'aneth hachée
1 cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café de persil haché
10 gr de beurre
sel poivre

Préparations :

Couper le chapeau des tomates les vider
Faite revenir les pétoncles dans le beurre
Ajouter le persil
dans un saladier mélanger les crevettes, pétoncles avec l'aneth, la mayonnaise, saler poivrer ajouter le jus de citron.
Farcir vos tomate avec ce mélange et remettre le chapeau.
Placer 1 à 2 heures au frais.

J'utilise de la mayonnaise maison mais l'industriel est possible pour cette recette

Saumon à l'aneth

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 pavés de saumon
huile d'olive
1/2 cuillère à soupe d'aneth hachée
10 cl de crème fraîche
sel poivre

Préparation :

Faite cuire les pavés dans l'huile d'olive coté peau
Laisser cuire 10 min
Ajouter la crème fraîche et l'aneth
saler poivrer
laisser cuire à feu doux 5 min
servir

Lapin à la moutarde

Pour 5 personnes

Ingrédients :

1 lapin
5 à 6 cuillères de moutarde
20 cl de crème liquide
50 cl de vin blanc
25 cl de bouillon de volaille
2 cuillère à soupe d'huile
sel poivre
1/2 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de coriandre hachée

Préparation :

Découper le lapin
Allumer le four à 180° Th 6
Badigeonner vos morceaux de lapin de moutarde
Faite revenir les morceau de lapin dans l'huile
Déglacer avec le vin blanc
Faite réduire d'un quart
Rajouter les morceau de lapin
Ajouter le bouillon de volaille puis la coriandre et le gingembre
Saler poivrer
Couvrir et enfourner 40 min
Sortir du four mettre sur le feu ajouter la crème fraîche
Laisser épaissir 5 à 10 min

Salade tourton

Pour 2 personnes :

ingrédients :

2 tomates
1 salade
6 tourtons
8 tranches de magret de canard fumé
1 échalote
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
sel poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180° Th 6
Faites cuire vos tourtons 10 à 15 min au four
Nettoyer la salade l’essorer
Préparer la vinaigrette avec les huile et le vinaigre
y ajouter l'ail et l'échalote hachée
saler poivrer
déposer la salade dans des assiettes
Y ajouter les tomate coupées en rondelles
Les tranches de magret
Puis les tourtons
ajouter la vinaigrette

Roulé de dinde

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 escalopes de dinde
200 gr d'haricot vert
2 cuillère de crème fraîche
de l'huile
sel poivre

Préparation :

Faite cuire vos haricot vert
Disposer vos escalopes sur du film alimentaire
déposer vos haricots vert au centre de l'escalope
Former un rouleau
Fermer de façon hermétique

Plonger vos rouleaux dans un casserole d'eau à ébullition laisser cuire 5 min toute la viande doit être blanche
égoutter vos rouleaux

Ôter le film alimentaire
les dorer dans l'huile ajouter la crème fraîche

saler poivrer
découper en tronçon vos rouleaux
disposer sur les assiettes ou un plat.

Carbonade Flamande

pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de bœuf maigre à braiser
2 cuillères à soupe de cassonade
2 branches de Thym
1 feuille de Laurier
1 litre de bière brune
oignon
250 g de lard fumé entier
5 tranches de pain d'épice
15 g de beurre
2 pincées de sel de Guérande
2 cuillère à soupe de moutarde

Préparation :

Couper la viande en cube, découper grossièrement l'oignons et couper le lard en gros lardons.
Faire fondre le beurre et colorer l'oignons.
Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer
régulièrement la viande doit se colorer de tous les côtés.
Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini Remettre le tout dedans, ajouter le bouquet garni et couvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler.
Déposer au dessus du plat les tranches de pains d'épices tartinées de moutarde.
Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu
rectifier l’assaisonnement et servir

Paella

Pour 20 personnes

Ingrédients :

20 hauts de cuisses de poulet
01,2 kg de petit pois
1 kg de lamelles d'encornet
1 kg Moules
1 kg de crevettes
4 tomates
10 gr de safran
2 kg de riz rond
7 dl Huile d'olive:
5 l Eau
Sel

Préparation :

Faites cuire vos morceaux de poulet dans l'huile d'olive
Pendant ce temps nettoyer vos moules.
Râper vos tomates enlever la peau
Une fois le poulet cuit pousser sur les bord
Faite cuire vos crevettes et les réserver hors de la poêle
Faites cuire les calamar et les pousser sur les bords avec le poulet.
Ajouter les petit pois les faire frire et pousser sur les bord
Ajouter la tomate râpée
Ajouter l'eau et la faire réduire
Ajouter le riz et le safran
Quand le riz commence a apparaître, ajouter les moule et crevette
Laisser 8 à 10 min
Laisser la paella reposer 5 min
Il ne doit plus y avoir d'eau
Servir

Merci à Isabelle et une pensée xelo