Fraisier

Ingrédients :

Pour le biscuit

3 œufs
90 g de sucre
90 g de farine
100 gr d'amande hachée
1 pincée de sel

Pour la crème

10 cl de crème liquide
3 jaune d'œufs
35 cl de lait
30 g farine
80 g sucre
180 g beurre
1 gousse de vanille
2 bouchon de kirsch

Sirop

20 cl de sirop de sucre de canne
1 cuillère à soupe de kirsch

Décor

500 g de fraise

Préparation :

Réalisation de la génoise

Au bain Marie fouetter les œufs, le sucre et le sel
Jusqu’à l'obtention d'un ruban.
Allumer le four th 6 / 180°
Retirer du feu et fouettez jusqu’à complet refroidissement
Incorporer la farine tamisée
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Étaler la pâte recouvrir avec les amandes
Enfourner 10 à 15 min
Sortir du four laisser refroidir

Réalisation de la crème

Chauffer le lait avec la crème
Battre les jaune avec les graine de vanille et le sucre
Incorporer la farine et délayer avec le lait chaud
Faite épaissir en mélangeant 3 min
Laisser refroidir
Réaliser un beurre mou et l'incorporer à la crème
Ajouter le kirsch

Montage

Découper la génoise en deux disque
Placer un disque dans un cercle pâtissier doubler de papier cuisson
Mélanger le kirsch avec le sirop de sucre de canne
Imbiber le disque
Découper les fraises en deux dans la longueur
Déposer les fraise autour du disque
Verser une couche de crème
Éparpiller le reste de fraise sur la crème
Recouvrir avec le reste de crème
Disposer le second disque
Imbiber de sirop
Placer au frais 8 h
recouvrir de sucre glace de fraise décorer selon vos goûts