Paris Brest

Ingrédients :
Pour la pâte :
1/4 de lait 
75 g de beurre
15 g de sucre en poudre
150 g de farine
4 œufs + 1 jaune
30 g d’amandes effilées
sucre glace

Pour la crème :
1 L de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d'œufs
200 g de beurre ramolli
100 g de farine
160 g de sucre
5 cuillère à soupe de pralin en poudre

Préparation :
Faites d’abord la crème. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendu. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, le mélange doit blanchir, incorporez la farine. Enlever la gousse de vanille du lait et le versez en filet sur les œufs en fouettant. Faites épaissir sur feu moyen en remuant porter à ébullition.Travaillez le beurre en pommade. l'incorporez à la crème pâtissière, ajouter le pralin; Laissez refroidir en remuant toute les 30 min,de façon à ne pas avoir de peau qui se forme.
Allumez le four à 210°C Th 7 . Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Portez le lait à ébullition avec le beurre, le sucre . Hors du feu ajoutez la farine d’un coup. Remettre sur le feu et remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Éteignez le feu, incorporez les œufs un à un en fouettant avec vigueur. Cessez de fouetter quand la pâte est lisse.
Déposer la pâte dans une poche à douille et former un carré, rectangle ou cercle.
dorer avec le jaune d’œuf et recouvrir avec les amandes.
Faites cuire 30 mn.
Sortir du four et laisser refroidir
Couper le couvercle
Garnir avec la crème, replacer le couvercle
saupoudrez de sucre glace.