Pintade au pinot blanc

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 pintade
20 g de chanterelle déshydraté ou frais
45 cl de pinot blanc
Huile
Vinaigre de Xérès
Sel poivre

Préparation :
Réhydrater les chanterelles dans le pinot si ils sont déshydratés
Découper la pintade
Faire revenir la pintade dans l’huile
Déglacer avec le vinaigre de Xérès
Ajouter le pinot porté à ébullition
Saler poivrer
Ajouter les chanterelles si ils sont frais les ajouter 15 min avant la fin de cuisson
Baisser le feu
Faire cuire 45 min