Coq au vin

Pour 8 personnes

Ingrédients:
1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux
1 bouteille de vin rouge de Cahors
225 g de lard
250 g de Chanterelle
1 oignon
2 Échalotes
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
5 grains de poivre
10 cl de cognac
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 cuillère à café de coriandre haché
20 gr de beurre
sel, poivre

Préparation :

La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un saladier avec l'oignon émincé, l'échalote en morceau, l'ail haché et le bouquet garni, versez le vin puis l'huile, ajoutez les grains de poivres et la coriandre haché.
Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
égouttez les morceaux de coq.
Faites chauffez le beurre dans une cocotte, et faire dorez les morceaux de coq.
A jouter le lard en morceau
Remettez les morceaux de coq dans la cocotte.
Verser le cognac et flambez.
Saupoudrez de farine.
Mouillez le tout avec le vin de la marinade, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h à feu doux.
ajouter les chanterelles et laisser cuire à feu doux 30 min.