Éclairs café chocolat

Pour 10 éclairs

Ingrédients :

Pour la crème :
20 g de maïzena
60 cl de lait
100 g de chocolat noir
10 g de cacao en poudre
4 jaunes d’œufs
3 cuillères à soupe de sucre
6 gouttes d'extrait de café

Pour la pâte à choux :
100 g de farine
10 cl d'eau
10 cl de lait entier
100 g de beurre
2 pincées de sucre
3 œufs
2 pincée de sel
1 jaune d’œuf

1 paquet de fondant blanc
1 paquet de fondant noir
Extrait de café

Préparation de la recette :

Pour la pâte à choux:

Préchauffer le four à 180°C Th 6.
Mélanger sel, sucre, beurre et eau et lait dans une casserole, et faire bouillir.
Ajouter la farine tamisée.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.
Elle doit se détacher des bords de la casserole.
Ajouter les œufs un à un en veillant à bien mélanger entre chaque œuf.
Travailler la pâte afin de la rendre ferme.
Sur un plaque recouverte de papier cuisson, répartir à l'aide de la poche à douille une dizaine de boudins de pâte de 10 cm de long environ.
Badigeonner avec le jaune d'œuf.
Enfourner 25 min à four chaud.
Sortir et laisser refroidir.

Pour la crème:

Faire fondre le chocolat au bain marie
Faire bouillir le lait et le sucre.
Mélanger les œufs avec la maïzena.
Ajouter au lait et faire épaissir.
Séparer en deux
Dans une moitié ajouter le chocolat fondu et le cacao bien mélanger.
Dans l'autre l'extrait de café.
Laisser les crèmes tiédir à température ambiante, mélanger régulièrement.
placer au frais 45 min.
A l'aide d'une poche à douille, garnir de cette crème les éclairs en perçant un trou à chaque extrémités.

Mettre les paquets de fondant au bain marie 5 à 10 min
Dans le fondant blanc ajouter 3 gouttes d'extrait de café
Dans le fondant blanc ajouter l'extrait de café

Napper les éclairs au café de nappage blanc
ceux au chocolat de nappage noir