Pieds Paquets

A réaliser la veille

Ingrédients :

6 pieds d'agneau
24 paquets (les paquets sont des tripes farcies d'ail persil et petit salé)
1 grosse boite de tomates pelée
1 bouteille de vin blanc sec
1 oignon
6 gousses d'ail
20 cl de cognac
1 branche de thym
2 feuilles de lauriers
sel et poivre

Préparation :

Mettre les pieds et les paquets dans une cocotte ou une marmite, les laisser rendre leur jus à feu doux.
Ajouter le concentré de tomate, l'oignon émincé et l'ail écrasé.
Cuire 10 min a feu doux
Ajouter le vin blanc.
Saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier.
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 h.
Remuer délicatement toute les 40 min
Ajouter un peu d'eau si la sauce réduit trop.
Ajouter le cognac.
Laisser mijoter à feu doux 2 h 30.

Le lendemain réchauffer
Je réalise ce plat sur une cuisinière à bois