Carbonade Flamande

pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de bœuf maigre à braiser
2 cuillères à soupe de cassonade
2 branches de Thym
1 feuille de Laurier
1 litre de bière brune
oignon
250 g de lard fumé entier
5 tranches de pain d'épice
15 g de beurre
2 pincées de sel de Guérande
2 cuillère à soupe de moutarde

Préparation :

Couper la viande en cube, découper grossièrement l'oignons et couper le lard en gros lardons.
Faire fondre le beurre et colorer l'oignons.
Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer
régulièrement la viande doit se colorer de tous les côtés.
Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini Remettre le tout dedans, ajouter le bouquet garni et couvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler.
Déposer au dessus du plat les tranches de pains d'épices tartinées de moutarde.
Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu
rectifier l’assaisonnement et servir