Foie Gras

Foie Gras

Ingrédients :

670 g de foie gras de canard cru
8 g de sel
2 g de poivre
1.5 g de sucre
2 cuillères à soupe de cognac ou porto blanc
1 g de piment d’Espelette

Préparation :

Dénerver le foie gras
Mélanger le sel, le poivre, le sucre et le piment
Dans un plat allant au four disposer du papier alimentaire en faisant déborder les bords
Disposer la moitié du mélange des épices dans le plat
Disposer à plat le foie gras dessus
Saupoudrer avec le reste d’épice.
Arroser avec l’alcool
Replier les bords du papier
Laisser au frais 1h à 1h30
Enfourner le foie gras à 70° Th 1
Laisser 15 à 20 min
On peut vérifier la température avec un thermomètre il doit être entre 48° et 52° à cœur
Préparer un morceau de carton à la dimension d’une terrine
Le recouvrir d’un film alimentaire
Disposer le foie gras dans la terrine
Bien lisser
Verser un peu de gras
Poser dessus le carton
Poser dessus une autre terrine laissée 30 min
Verser de l’eau dans la terrine et laisser 6 heures

Le placer au frais
Garder 2 à 3 jours au frais avant de le manger