Baeckeoffe

Ingrédients :

1 terrine en terre avec couvercle
2 kg de pommes de terre
750 g d'échine de porc
750 g d'épaule de mouton désossée
750 g de gîte de bœuf
2 oignons
1 poireau
sel et poivre
110 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)
2 branche de thym
2 feuille de Laurier
Farine
sel poivre

Préparation :

Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de bœuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec le vin blanc,un oignon coupé en morceau, le poireau couper en morceaux le thym et le laurier, sel et poivre.

Éplucher les pommes de terre, les couper fines rondelles. Émincer l'oignons. Égoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.

Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre, les morceaux de viande et poireau, couche de pommes de terre et carottes. Saler et poivrer à chaque couche.

Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuillère à soupe d'eau.

Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2 h 30.

On peut ajouter des carottes, un pied de porc

Petite histoire

‘Baeckeoffe’ désigne le four du boulanger, dans lesquels les familles déposaient jadis leur terrine de viandes et pommes de terre marinées au vin blanc avant de partir à la messe le dimanche. La chaleur résiduelle du four ayant servi à cuire les pains permettait de cuire lentement les viandes et les légumes. A la sortie de la messe qui devait donc durer plus longtemps qu’actuellement, les viandes et légumes étaient parfaitement cuits.