Cassoulet de canard

Pour 4 personnes  3€70 par personnes   simple à réaliser

ingrédients:

 500 g de haricots blancs
 4 tranches de lard
 4 cuisses de canard
 4 gousses d'ail

 2 feuilles de Laurier

 1 branche de thym
 1 petite boite de concentré de tomate

 2 pointes de couteau de piment d'Espelette

 un peu d'eau la valeur d'un verre

Préparation:

La veille tremper les haricots.
Faire cuire les haricots 1 heure.
Frotter la cocotte avec l'ail.

Dégraisser les cuisses et faire fondre le gras.

Faites revenir les cuisses et le lard

Sortir le lard et les cuisses, ajoutez le concentrer de tomates bien mélanger avec la graisse.

Tapisser le fond de la cocotte avec la moitié des haricotes, recouvrir avec le lard et déposer le reste d'haricots, ajoutez  le piment d’Espelette, l'eau et les cuisses de canard.

Ajouter l'ail le laurier thym.

Enfourner à 170°C  Th-6  pendant environ 1 heures 30 en couvrant.


Histoire du cassoulet:

L’origine du cassoulet remonte à la période médiévale. La légende place la naissance du cassoulet lors de la Guerre de Cent ans (1337-1453). Durant le siège de Castelnaudary par les anglais, les habitants, menacés de famine, mirent en commun tout ce qu’ils avaient pour nourrir les soldats de la ville. Lard, porcs, fèves, saucisses, viandes furent mis à mijoter dans une grande jatte. Revigorés par ce repas, les soldats chauriens (c’est-à-dire de Castelnaudary) boutèrent les anglais hors du Lauragais et jusqu’au bord de la Manche ! La recette du cassoulet était née.