Pigeon farcies

Pour 4 personnes  5€65  par personne   difficile à réaliser


Ingrédients:

4 pigeons
200 gr de marrons
150 gr De chair à saucisse
300 gr de haché de bœuf
200 gr de haché de veau
1 tranche de pain rassi
4 gousse d'ail
Persil, sel, poivre
1 cuillère à café de gingembre
2 cuillères à soupe de cognac
4 tranches de lard
300 gr de giroles
30cl de vin jaune
4 graines de coriandres
6 graines de baies rose

Préparation:

Préparez votre farce avec les viandes haché la chair à saucisse, les marrons écrasé l'ail le cognac, tranche de pain et épices.
Bien mélanger.
 réservez la farce au frais.
Vider et désossez vos pigeons.
Farcir vos pigeons, les recoudre,déposez une tranche de lard ficelez.

Faites revenir dans l'huile, de chaque coté, flambez au cognac, ajoutez le vin jaune.
Laissez cuire la coriandre les baies rose 40 min à couvert.
Ajoutez les giroles, laissez cuire a feu bas 10 min découvert

On peut faire cette recette avec des cailles, et sans désosser.