Pain maison

Pour une quinzaine de pains   prix de reviens pour les 15  1,41  moyennement compliqué à réaliser.

Ingrédients:

500 gr de farine spécial pain
300ml d'eau tiède
10 gr de sel
2 sachet de levure boulangère
1 cuillère à café de sucre
1 filet d'huile d'olive

Préparation:

Dans un saladier mélanger la farine le sel et faire un puits.
Ajoutez la levure et l'eau.
pétrir, ajoutez le sucre et l'huile d'olive.
Pétrir de nouveau.
Couvrir d'un linge humide et laissez reposer au chaud 30 min.
Farinez un plan de travail et façonnez des petits pains.
déposez sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
Laisser lever au chaud 40 min.
15 min avant la fin du levage, allumez le four à 210° th 7.
Déposez un plat avec de l'eau dans le fond du four.
Réalisez des entailles sur les pains et enfournez 35 min.


L'histoire du pain:

L’histoire du pain commence en 8000 av. J-C. avec le début de l’agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la frontière de l’Iran et l’Irak actuels. Elle se développa au cours de l’Antiquité avec l’avènement des civilisations méditerranéennes: sumériennes, égyptiennes, grecques et romaines. Elle est intimement mêlée à l’évolution des outils, comme la meule.
On attribue généralement l’invention du pain aux Egyptiens, qui en auraient fait la découverte par hasard. De la pâte à pain sans levain aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, menant ainsi à la découverte du pain avec levain que les Egyptiens enrichirent parfois de graisse, d’œufs ou de miel.
Les Grecs développent le métier de boulanger et confectionnent plus de 70 variétés de pain, en utilisant, pour faire lever la pâte, des levures issues de vin et conservées en petites amphores.
Pour les Romains aussi, le pain est, avec la bouillie, l’aliment de base. Ils reprennent le mode de fabrication grec à base de levure provenant de moût de vendange et améliorent le pétrissage.
Les plus riches mangent des pains de farine blanche en formes élaborées, les pauvres un pain de farine et de son, les esclaves du pain d’orge. Le pain, à certaines époques, est distribué gratuitement à la population pauvre de Rome pour éviter les émeutes.
Pline l’Ancien écrit que les Gaulois ajoutent à la pâte l’écume de boisson céréalière, et que leur pain, plus léger, est fort apprécié.
Au Moyen Âge, à partir de 1050, les paysans sont soumis à l’impôt du ban, moulent leur farine au moulin banal et cuisent leur pain dans le four banal.
C’est à cette époque qu’est créé le métier de talmelier qui deviendra bien plus tard le boulanger.
Dès la renaissance, la fermentation par la levure de bière se développe : le pain se diversifie et les pains grossiers (de pois, de fèves ou de glands) n’apparaissent plus qu’en période de disette.
Au XVIIème siècle, le boulanger cesse peu à peu de tamiser lui-même sa farine car les meuniers proposent une mouture à « blanc » résultant d’un fort tamisage des sons.
Le prix des blés, et donc du pain, est très élevé. Les émeutes sont nombreuses et aboutissent à la Révolution Française après la marche des Parisiens les 5 et 6 octobre 1789 emmenés par Anne-Josèphe Théroigne de Méricourt chez le Boulanger, la Boulangère et le Petit Mitron (surnoms donnés à Louis XVI, Marie-Antoinette et le Dauphin).
Au XIXème siècle, les pétrins mécaniques apparaissent et les machines à moutures se perfectionnent.
Lors de la Première Guerre Mondiale, les « pains noirs » et pains de guerre (longue conservation) sont utilisés par les armées et sur le front.
Les civils sont rationnés et doivent acheter le pain ou la farine avec des tickets de rationnement.
Après la guerre les gens se sont détournés du pain noir et la fabrication de pain à la mie très blanche s’est fortement développée.
Au XXème siècle, la mécanisation des opérations de panification s’accentue. Les fermentations sont de mieux en mieux maîtrisées, soutenues notamment par une recherche active qui touche une meilleure connaissance du métabolisme des levures, la sélection des souches et l’amélioration des techniques de fabrication.